ใบอ่อนรับประทานเป็นผักสด เช่น เมี่ยงคำ ลาบ เป็นผักประกอบข้าวยำ แกงคั่วหอยขม แกงอ่อม แกงหน่อไม้
ดอก : ทำให้เสมหะแห้ง ช่วยขับลมในลำไส้
ราก : ขับเสมหะให้ออกมาทางระบบขับถ่าย ขับลมในลำไส้ ทำให้เสมหะแห้ง
ต้น : ขับเสมหะในทรวงอก
ใบ : มีรสเผ็ดร้อน ทำให้เจริญอาหาร ขับเสมหะ ในใบชะพลูมีสารเบต้า-แคโรทีนสูง
ข้อควรระวัง
ใบชะพลูมีสารกลุ่มออกซาเลต (Oxalate) ค่อนข้างสูง ซึ่งเป็นสารที่สามารถทำให้เกิดนิ่วในไตได้ ถ้าหากร่างกายได้รับการสะสม จึงควรดื่มน้ำมากๆ เพื่อให้สารดังกล่าวถูกเจือจ่าง ถูกขับถ่ายมาทางปัสสวะ หรือทานอาหารจำพวกโปรตีนสูงๆ เพื่อป้องกันการเกิดนิ่วก็ได้
เมื่อเห็นประโยนช์อัมมหาศาลของใบชะพลูกันแล้ววันนี้จึงขอนำเสนอเมนูเด็ดที่มีซื่อว่า
แกงปลาดุกนาข่าอ่อนใบชะพลู
ส่วนผสม
- ปลาดุกนา - ใบชะพลู - ใบยี่หร่า (ถ้ามี) - ข่าอ่อน - กะทิ - เครื่องแกงเผ็ดใต้ - กะปิ - เกลือ - น้ำปลา - ผงปรุงรส
ขั้นตอนการทำ
- กะทิตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องแกงเผ็ดใต้ลงไป 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ + กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผัดกะทิกับเครื่องแกงให้สุกหอม ใส่ปลาดุกลงไปเลยค่ะ
- เกลี่ย ๆ เนื้อปลาให้เข้ากับเครื่องแกง รอจนเนื้อปลาเริ่มสุก น้ำแกงเดือดจัด เติมกะทิลงไป
- รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ข่าอ่อนลงไป
- เดือดซักพัก ใส่ใบชะพลู กับ ใบยี่หร่าลงไป
- เกลี่ย ๆ ให้ใบชะพลู กับ ใบยี่หร่า จมเครื่องแกง อย่าคนแรงน๊ะคะ เดี๋ยวปลาจะเละ
- รอให้เดือดซักพัก ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส ตามชอบ ก็เสร็จแล้วค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น